Aspartamer en slags naturlig funktionel oligosaccharid, høj sødme, ikke let at deliquescent, ikke caries. Det kan bruges som sukker erstatning i drikkevarer, farmaceutiske produkter eller sukker-fri tyggegummi på grund af sit lave kalorieindhold og høj sødme. 1 g aspartam kan frigive omkring 4186 kJ/kg varme, og 2,8 mg / dL aspartam kan få en til at føle sig sød, så vi kan ignorere den varme, der genereres af en lille mængde aspartam.
Stabilitet i mad og drikke
Aspartamer stabil i tørrede produkter såsom faste pulveriserede drikkevarer og forskellige kager, og den overordnede stabilitet svarer til den reneAspartam.Det kan hydrolysere og cyklisere i høj temperatur miljø, som begrænser dens anvendelse i bagte og stegte fødevarer, der skal behandles ved høj temperatur i lang tid. Hvis den håndteres korrekt,kan også anvendes i fødevarer, der kræver en vis grad af varmebehandling, såsom fødevarer, der skal pasteuriseres ved høje temperaturer (132-138 ° C, 1min). Jegn andre begrænsende betingelser, såsom frosne eller frosne fødevarer, meget fåAspartamændringer direkte.
Sødme
Aspartamhar en forfriskende, saccharose-lignende sødme. Det har ikke den bitre eller metallisk eftersmag, at kunstige sødestoffer typisk har, hvilket er en vigtig fordel.
Aspartamer generelt 180 til 220 gange sødere end saccharose i fødevarer og læskedrikke. Generelt er den relative sødme afAspartamvar omvendt korreleret med saccharosekoncentration af betjeningsnæveren og varierede med forskellige smagssystemer, pH, smagstemperatur og saccharose eller andre sukkerkoncentrationer.
Forbedring af smag
Aspartamhar en synergistisk effekt på nogle mad og drikke smag, især på sur frugt smag. Når det anvendes på visse fødevarer, denne smagsforbedrende egenskab kan reducere mængden afAspartamanvendes og opfylder visse særlige behov hos produkter såsom tyggegummi. Tyggegummi lavet medAspartamvarede fire gange længere end tyggegummi lavet med saccharose.
Synergier
Aspartamkan blandes med enten stærke sødestoffer eller kulhydratbaserede sødestoffer, hvilket yderligere udvider dets anvendelsesområde. Når det blandes med kulhydrat-baserede sødestoffer såsom saccharose, fruktose, eller glukose, energien i produktet falder, men sødme ændrer sig ikke. Når det blandes med et stærkt sødestof som saccharin, cysalin, acesultar eller stevia, kan produktet nogle gange have en lidt bitter smag. Dette kan forbedres ved at øge andelen afAspartamblandingen, og graden af forbedring stiger, da andelen afAspartamØger.
