Natriumstearyllactat (SSL), hvid til lysegul skørt fast eller pulver, let karamel lugt, let hygroskopisk. Det bruges som anionisk overfladeaktivt middel; mademulgeringsmiddel; kosmetisk emulgator og fortykningsmiddel.
Funktion og anvendelse afSSL
1.Vandolierede fedtemulgerede produkter
SSLreducerer effektivt olie-vand-grænsefladespændingen, gør fedtkuglerne til ensartede fedtpartikler, forhindrer vand-olie-adskillelse, forbedrer skumvolumen og skumvæv med bedre form og gasretention, forbedrer produktets frysning og optøningsstabilitet.
2.Ikke-mejeriprodukter
Fremragende emulgeringsevne og emulgeringsstabilitet, forbedrer opløseligheden og dispersionen af produkter, forbedrer produkternes smag og farve.
3.Brød
Forbedre netværksstrukturen for gluten, øg glutenens stabilitet og elasticitet, reducer svækkelsesgraden af dej, forbedrer driftsydelsen og evnen til modstandsdygtighed over for vågning, øger volumenet af brød betydeligt, forbedrer den interne struktur, forsinker ældningen af stivelse, forlæng effektivt brødens friskhedsperiode.
4.Kød lavement
Gør fedtet bedre fordelt, forbedret kødets stabilitet, hæmmer produktets vand, olie. Forbedre evnen til at modstå stivelsesaldring og forlænge kødprodukters holdbarhed.
5.Kiks
Gør vand- og oliefordelingen i dej mere ensartet, undgå overfladeblærer, reducer mængden af olie, reducer burr og affald, forbedrer dannelsen og homogeniteten af gluten, gør produktet ikke let at krympe og deformere.
6.Mælkedrik
Forbedre stabiliteten og spredningen af drikken, forhindre udfældning, stratificeringsfænomen, forbedre produktets ensartethed og smag.
7.Fermenterede ris- og melprodukter
