Glycerolmonostearat (GMS), som en af de mest almindeligt anvendte fødevareemulgatorer, er vidt brugt i forskellige fødevareforarbejdninger. Det kan bruges alene, også kan bruges sammen med andre emulgatorer.Udover emulgering har GMS funktionen at skumme, afskumme, forhindre klæbning,aldring ogkondensation af fedt. Det kan også forbedre madens smag og kvalitet.
Glycerolmonostearati is
Ved brug afglycerolmonostearati is kan forbedre fedt, der er spredt i blandingen, forbedre emulsionsstabiliteten, fremme fedt- og proteininteraktionen, til at kontrollere agglomerering af fedt og samhørighedsfunktion og kan forbedre opskumningsevnen og dilatabiliteten af is på samme tid for at forhindre og kontrollere de tykke iskrystaller form, i betragtning af dens udsøgte struktur; Forbedre stabiliteten og beskyttelsestypen, forhindre krympeformer i oplagringsprocessen, den generelle anvendelse er 0,3% - 0,5%.
Glycerolmonostearateinbrød
Ved brug afglycerolmonostearati brød kanforbedre volumen, symmetri og organisationsstrukturbrød, lav ensartede porer tæt på brød, volumen øges, mere blød, fin struktur, farveblegning, smag bedre.Glycerolmonostearat kan også forbedre ydelsen af det elastiske og skiver brød for at reducere" til en kugle" eller" slagge"Glycerolmonostearatkan også forlænge opbevaringen af brødens friskhed, effektivt forhindre brødet i at tørre og hærde, meldug, tegning og klæbrigtunder opbevaring.Almindeligvis brugt til at tilsætte mængden til 0,1% - 0,5% melvægt.
Glycerolmonostearateinkiks
Tilføjeingglycerolmonostearat i kiksbehandlingen kan gøre fedt og andettilsatmateriale dispergeret jævnt i dejen og tilstrækkelig emulgering, forbedrer dejenes løshed, juster dejenes ekspansion, forbedrer smagen og kvaliteten af kiks.GMS aLSO kan reducere stivelsesgelatiniseringsgraden, reducere viskositetenafdejenogletter demodulationefter støbning. Mængden afGMStilsat er normalt 0,3 vægt% - 0,7 vægt% mel afhængigt af kiksart.
