Funktioner afXanthan tyggegummi
Xanthan gummier i øjeblikket det internationale sæt af fortykkelse, suspension, emulgering, stabilitet i en, den mest overlegne ydeevne biologisk lim. Mængden af pyruvat for enden af den molekylære sidekæde afxanthan gummihar stor indflydelse på dens egenskaber.Xanthan gummihar de generelle egenskaber af lange kædepolymerer, men den indeholder mere funktionelle grupper end generelle polymerer, og det viser unikke egenskaber under specifikke forhold. Dens kropsbygning i vandig opløsning er forskelligartet og udviser forskellige egenskaber under forskellige forhold.
1.Suspension ejendom og emulgerende ejendom
Xanthan gummier med god affjedringseffekt for uopløselig fast stof- og oliedråbe.
2.God vandopløselighed
Xanthan gummikan opløses hurtigt i vand. Det er med meget god vandopløselighed. Det især også kan opløses i koldt vand, så det kan udelade komplicerede forarbejdningsprocedurer og gør ansøgningen praktisk.
3.Egenskaben Fortykkelse
Xanthan gummiopløsningen er med egenskaber af lav koncentration og høj viskositet (viskositet af sin 1% vandige opløsning er lig med 100 gange gelatine). Det er en slags effektiv fortykkelsesmiddel.
4.Pseudoplasticitet
Xanthan gummivandig opløsning har høj viskositet under statisk tilstand eller lav klipning dens viskositet vil være skarp faldet under høj klipning handling, mens den molekylære struktur ikke vil blive ændret. Når klipningshandlingen elimineres, vil den oprindelige viskositet blive genoprettet med det samme. Forholdet mellem klipning handling og viskositet er helt formbart. Den pseudoplasticitet af xanthangummi er meget fremragende. Denne form for pseudoplasticitet er meget effektiv til at stabilisere suspension væske og emulsion.
5.Temperaturstabilitet til temperatur
Viskositeten afxanthan gummiændres ikke med temperaturændringerne. Generel polysaccharid forekommer viskositet variation på grund af opvarmning, mens viskositeten af xanthan gummi vandige opløsning synes næppe nogen ændringer i 10-80 ¡æ. Selv om den lave koncentration vandige opløsning er i bred temperaturdækning, det stadig viser stabil høj viskositet.
6.Stabiliteten for syre-base
Xanthan gummiopløsningen er meget stabil for syre-base. Dens viskositet vil ikke blive påvirket i PH rækkevidde 5-10; når PH er mindre end 4 eller mere end 11, dens viskositet har en lille ændring.
7.Stabiliteten for salt
Xanthan gummiopløsning kan blandes med mange saltopløsninger (kali salt, natriumsalt, calciumsalt, magnesiumsalt og andre) og dets viskositet vil ikke blive påvirket. Under hyper-salt koncentration, det stadig holder sin opløselighed og er fri for nedbør og flokkulering i mættet salt opløsninger, og dens viskositet er næppe påvirket.
8.Stabiliteten for enzymatisk hydrolyse
Den stabile dobbelte helix strukturxanthan gummier med ekstremt stærk anti-oxidation og anti-oxidation ydeevne. Mange enzymer, såsom protease, amylase, cellulose og hemicellulase, kan de ikke nedbryde xanthan gummi.
Ansøger omXanthan tyggegummi i fødevarer
Som et fødevaretilsætningsstofxanthan gummiblevet accepteret af mange lande. Denne form for polysaccharid bemærkelsesværdigt forbedrer tekstur, smag, udseende gennem kontrol af reologi virkning af produktet, forbedre sin kommercielle værdi; i drikke, kage og wienerbrød, gelé, konsåede fødevarer, havfødevarer, kødproduktforarbejdning og andre industrier, er det blevet vigtigt stabilisator, suspensionsmiddel, emulgator, fortykkelsesmiddel, vedhæftningsmiddel og forarbejdningsmateriale med høj merværdi og kvalitet. Det kan konkret sammenfattes i følgende aspekter.
1.Syre-resisterende salt-tolerant fortykkelse stabilisator
Vær anvendelig på forskellige former for juice drik, frugtsaft koncentrat, mad med krydderier (såsom sojasauce, østerssauce, salat sauce). Stabiliseringseffekten afxanthan gummier naturligvis dej end andet tyggegummi. Det er med ekstremt stærk varmestabilitet, så almindelig sterilisering ved høje temperaturer ikke har nogen effekt på det.
2.Emulgator
Som emulgator anvendes det i forskellige former for proteindrik, mælkedrikke osv. Det bruges også som skumdannende middel og skumstabilisator baseret på dets emulgerende kapacitet.
3.Fyldagent
Som stabil høj viskositet fyldstof, kan det anvendes i forarbejdning af forskellige former for dessert, brød, kiks, slik, osv. Under den betingelse, at den traditionelle smag af maden ikke ændres, kan det gøre maden med mere at foretrække form bevare ejendom, længere udløbsperiode og dej smag. Det er til gavn for produktionen af fødevarediversificering og industrialisering. I produktionsprocessen af forskellige former for frosne fødevarer,xanthan gummidet er med funktion til at forebygge vandtab, forsinke aldring og forlænge kvalitetsgarantiperiode.
4.Emulsionsstabilisator
Som en emulsionsstabilisator anvendes den i frosne fødevarer. I is, sorbet,xanthan gummikan justere viskositeten af blandingen og gøre dens sammensætning ensartet og stabil og dens væv blødt og glat. Da forholdet mellem viskositeten af xanthangummi og temperatur har plasticitet og klipning ejendom, under behandlingen, dens viskositet er reduceret, og modstanden er faldet, så det er til fordel for forarbejdning; men i den aldrende fase, er viskositet inddrives, så det er gavnligt at forbedre ekspansionshastigheden, forhindre generering af store ispartikler i isvæv og gøre smagen af is mere fin og glat. I mellemtiden forbedrer det også fastfrysnings-optø stabilisering af produktet.
5.Anvendelse i melprodukt
I melproduktxanthan gummier en slags tilsætningsstof, der er værd at fremme. I fremstillingsprocessen af fine tørrede nudler, nudler og instant nudler, den tilføjedexanthan gummikan forbedre glutenkraften af dejen; dejen ark ekstruderet er med sejhed og er reduceret brudt sats efter tørring, i mellemtiden er det også forbedre smagen og gøre det sejt, frisk og glat; til stegning madlavning, kan det også spare olie og reducere tilberedningsomkostningerne.
6.Anden ansøgning
Bortset fra ovenstående ansøgningerxanthan gummier også meget udbredt i forarbejdningen af kødfødevarer, frugt- og grøntsagsfødende dåser og andre fødevarer.
