Fedtsyre saccharoseesterer en slags ikke-ionisk overfladeaktivt middel ved saccharose- og fedtsyreesterificeringsreaktion genereret af grundstoffet eller blandingen.Med sin ikke-giftige, lette bionedbrydning og gode overfladeydelse anvendes den i vid udstrækning i mad, medicin, daglig kemikalie, enzympræparat inden for biologisk teknik, olieudnyttelse, tekstil- og landbrugs- og dyrehold og andre industrier.
I fødevareindustrien,saccharose fedtsyreesteranvendes som emulgator, kan også bruges som konserveringsmiddel. Det bruges i kødprodukter, emulgeringssmag, konservering af frugt og æg, slik.
1.Anvendes i kødprodukter, surimiprodukter, kan forbedre fugtighedsindholdet og smagen af produkterne.
2.Bruges til bagning af mad, kan øge sejens sejhed, øge volumenet af produkter, gøre porerne fine, ensartede, bløde tekstur, forhindre ældning.
3.Anvendes i kiks og kager, kan gøre fedtemulgering og stabilitet, forhindre nedbør, forbedre produktkvaliteten.
4.Anvendes i chokolade til at hæmme krystallisering og forhindre frost.
5.Anvendes i tyggegummi for at gøre det lettere at ælte, øge sejheden og forbedre smag og blødhed.
6.Anvendes i is til at øge emulgering og dispersion, øge specifikt volumen, forbedre termisk stabilitet, formbarhed og smag.
7.Brugt i kondenseret mælk, flødeskum for at stabilisere emulsion, kan forhindre vandudskillelse, forbedre flødesvulmende kraft.
8.Brugt i margarine, kan forbedre smørens og vandets blandbarhed, effektivt mod stænk.
9.Anvendes i emulgerende smag, fast smag, mest velegnet til stabil emulgering af citronolie, appelsinolie, drueolie for at forhindre tab af smag i produkter.
10. Anvendes til konservering af fjerkræ, æg, frugt og grøntsager. Det har antibakteriel virkning og kan holde frugt og grøntsager friske og forlænge opbevaringsperioden.
